【超高压设备】超高压实验设备灭菌的办法

　　现在在对食品进行灭菌经常使用到的办法就是超高压实验设备灭菌，因为这种方法加工起来比较的简单。但是，超高压实验设备灭菌在使用的过程中要和温度以及压力值等进行良好的配合，这样才能够有效的消灭细菌。

　　1脉冲加压在超高压杀菌处理中，由于不同微生物的耐压特性各异，而仅仅依靠延长保压时间往往对微生物的致死率影响不大。因此一些专家尝试用间歇、多次、重复加压的方式，发现灭菌效果比较明显。例如在室温条件下，用500MPa对牛奶加压10min，不如5min＋5min的效果好。这种方式被称作脉冲加压，或交变加压。

　　一般认为第一次加压导致大量微生物失活，一部分微生物受到损伤，第二次加压会使一部分已经损伤的微生物再度受到压力的作用而致死，如此反复多次加压能给予微生物多次剧烈的冲击，从而提高灭菌的效率。

　　Hayakawa等在富含营养成分介质中，密度为106/g的脂肪嗜热芽孢杆菌芽孢(Bacillusstearothermophilusspore)进行了超高压杀菌研究。经过600MPa，70℃(指加压过程中测出的实际温度，包括加压前加热和绝热压缩温升)，加压5min，然后减压至大气压力，并重复脉冲加压处理5次。超高压处理后，立即用营养琼脂平板在55℃下经过7d培养未能检出微生物，起到了完全杀灭作用。电子显微镜观察显示所有孢子都已碎裂。而在70℃以下进行同样压力和更长保压时间的超高压处理，也不能达到完全灭菌的效果。

　　Sojka和Ludwig对处于专用萌芽营养基，密度为108/g的枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)ATCC9372芽孢进行了脉冲超高压处理。首先，在60MPa，70℃(加压前温度)，保压1min；随后在500MPa下再保压1min，并重复10次进行超高压脉冲处理。超高压处理后，立即用营养琼脂平板在37℃下经过10d培养未能检出微生物，芽孢被完全杀灭。

　　他们认为，60MPa压力下的第一个脉冲可以使枯草芽孢萌发；萌发的营养体在随后的10次500MPa脉冲超高压处理后相继地被破坏。而采用一次同样保压时间的超高压处理只能杀灭50%的芽孢。